Dị ứng thức ăn

1. DỊ ỨNG THỨC ĂN 1.1. Dị ứng thức ăn là gì?

. Đây là bệnh liên quan đến hệ thống miễn dịch của cơ thể, chúng có thể là bệnh mạn tính kéo dài một thời gian hoặc cấp tính đột ngột. 1.2. Cơ chế gây dị ứng thực phẩm Khi cơ thể tiếp xúc với chất mà hệ thống xác định là chất gây hại thì các kháng thể IgE sẽ được sinh ra. Các phản ứng này có thể gây ra bệnh nghiêm trọng hoặc thậm chí nguy hiểm đến tính mạng. Thức ăn gây dị ứng thường chứa nhiều histamine hoặc trong quá trình chuyển hóa thức ăn làm sản sinh ra histamine. Các chất này đọng lại trong cơ thể gây phù nề tại chỗ hoặc khắp cơ thể. Ngoài ra protein có nguồn gốc từ động vật và thực vật trong thức ăn có thể gây dị ứng. Protein này có đăc điểm bền với nhiệt nên khi đã nấu thức ăn kĩ ở nhiệt độ cao, protein vẫn giữ được cấu trúc ban đầu và gây ra tình trạng bệnh. 1.3. Phân biệt dị ứng thức ăn Các biểu hiện của chúng rất dễ nhầm lẫn với tình trạng không dung nạp thức ăn, ngộ độc thực phẩm hay có sẵn các bệnh lý. Cụ thể: – Không dung nạp thực ăn do thiếu enzyme thiết yếu để tiêu hóa hoàn toàn thức ăn đó. Ví dụ, thiếu enzyme lactase làm giảm khả năng tiêu hóa đường sữa, khiến đầy hơi, tiêu chảy, chuột rút. – Ngộ độc thực phẩm: Đôi khi các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm cũng giống với dị ứng thức ăn. – Nhạy cảm với chất phụ gia có trong thực phẩm. Ví dụ chất sulfites thường sử dụng trong trái cây khô, đồ hộp có thể gây ra các cơn hen suyễn ở người nhạy cảm. – Độc tính histamine có trong các loại cá đông lạnh không được bảo quản đúng quy cách như cá thu, cá ngừ khiến nguy cơ ngộ độc cao. – Những người bị bệnh celiac dễ bị dị ứng gluten khi sử dụng thực phẩm có thành phần này. 2. NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN DỊ ỨNG THỨC ĂN Dị ứng thức ăn có thể đi từ nhẹ đến nặng, với các dấu hiệu như ngứa sưng lưỡi, nôn mửa, tiêu chảy, nổi mề đay, khó thở hoặc huyết áp thấp. Tình trạng này thường xảy ra trong vòng vài phút đến vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thức ăn lạ. Một số phản ứng cấp tính có thể gây ra bệnh nghiêm trọng thậm chí có thể đe dọa đến tính mạng gọi là sốc phản vệ. 2.1. Yếu tố tuổi tác Trẻ bị dị ứng thức ăn thường xảy ra nhiều hơn so với người lớn, đặc biệt trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Nguyên nhân do sức đề kháng và hệ miễn dịch chưa hoàn thiện dẫn tới các phản ứng nổi đỏ, mẩn ngứa. 2.2. Di truyền Vấn đề này cũng có thể là do yếu tố di truyền gây ra. Có nhiều nghiên cứu cho thấy rằng nếu bố mẹ đều bị dị ứng thức ăn thì con cái sinh ra có nguy cơ cao mắc bệnh này. 2.3. Môi trường Khi các chức năng trong cơ thể bình thường nhưng bị ảnh hưởng bởi ô nhiễm không khí, nguồn nước, nơi có bệnh truyền nhiễm sẽ dẫn đến dị ứng. 3. ĐỐI TƯỢNG DỄ BỊ DỊ ỨNG THỨC ĂN Đây là hiện tượng phổ biến và có dễ gặp ở mọi đối tượng, không kể lứa tuổi, giới tính. Theo thống kê, 5% tình trạng này ở người lớn và 8% ở trẻ em và đang có chiều hướng tăng lên. Tuy nhiên một số yếu tố dưới đây làm tăng nguy cơ mắc bệnh: – Trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ dễ mắc hơn – Tiền sử gia đình có người bị hen suyễn, chàm, phát ban hoặc dị ứng. – Đã từng bị dị ứng thực phẩm và tái đi tái lại nhiều lần. – Người bị dị ứng với một loại thức ăn đặc biệt sẽ có nguy cơ cao mắc các dị ứng khác. 4. TRIỆU CHỨNG CỦA DỊ ỨNG THỨC ĂN Triệu chứng bệnh có thể đi từ nhẹ tới nặng, có thể xảy ra trong vài phút đến vài giờ hoặc vài ngày sau khi ăn thức ăn lạ với một số dấu hiệu: • Nổi mề đay, ngứa ran hoặc ngứa trong miệng. • Chóng mặt, đau đầu hoặc ngất xỉu. • Thở khò khè, nghẹt mũi hoặc khó thở. • Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn hay nôn mửa. • Có biểu hiện sưng môi, mặt, lưỡi và cổ họng hoặc các bộ phận khác của cơ thể. • Nặng hơn có thể gây sốc phản vệ Hiện tượng sốc phản vệ có thể gây nguy hiểm đến tính mạng như đường hô hấp bị thắt chặt, cổ họng sưng, khó thở, sốc, mạch đập nhanh, hoa mắt, chóng mặt, mất ý thức… 5. CHẨN ĐOÁN BỆNH NHƯ THẾ NÀO? Các bác sĩ sẽ dựa vào những triệu chứng lâm sàng và điều tra lịch sử dịch tễ cũng như tiền sử dị ứng hoặc hen suyễn của gia đình, những thức ăn đã dung nạp hay tần suất xảy ra dị ứng để đưa ra chẩn đoán ban đầu. Để đưa ra quyết định chính xác, bác sĩ có thể yêu cầu bệnh nhân thực hiện một vài xét nghiệm: Thử nghiệm da: Theo dõi phản ứng trên da bằng cách trích xuất ở dạng pha loãng của chất nghi ngờ gây dị ứng lên vùng da tay hoặc da lưng. Xét nghiệm máu: Xét nghiệm máu sẽ giúp kiểm tra lượng kháng thể IgE trong máu phản ứng với các loại protein có trong một số loại thức ăn nhất định. 6. CÁCH XỬ LÝ KHI BỊ DỊ ỨNG THỨC ĂN Ngay khi bị dị ứng thực phẩm bạn nên xử lý kịp thời theo một số cách sau: – Dừng ngay những thực phẩm đang dùng, không tiếp tục dung nạp thức ăn nghi dị ứng. – Đưa tới cơ sở y tế nếu tình trạng không thuyên giảm. – Với người bị sốc phản vệ, nghẹt thở, mất ý thức cần hô hấp nhân tạo, xoa bóp tim ngoài lồng ngực và nhanh chóng đưa tới cơ sở y tế gần nhất cấp cứu. #allexhetdiungvaratantoankhisudunglaudai #Tieuchaydodiungthucan

3Nguyệt Anh Nguyễn và 2 người khác